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可品味到众种滋味

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-06-13
摘要:可选中1个或众个下面的枢纽词,查找相干材料。也可直接点查找材料查找全部题目。 阴历蒲月初五是我邦古板的端午节,端者,初也,五为阳数,故又称端阳节。端午节除了人们所共知的吃粽子外,各地又有充裕的食俗。 吃黄鳝 我邦江汉平原每逢端午节时,还必食黄

  可选中1个或众个下面的枢纽词,查找相干材料。也可直接点“查找材料”查找全部题目。

  阴历蒲月初五是我邦古板的端午节,端者,初也,五为阳数,故又称“端阳节”。端午节除了人们所共知的吃粽子外,各地又有充裕的食俗。

  吃黄鳝 我邦江汉平原每逢端午节时,还必食黄鳝。黄鳝一名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝,圆肥饱满,肉嫩鲜美,养分充裕,不但食味好,并且具有滋补效用。以是,民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

  吃面扇子 甘肃省民勤县一带,端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制,呈扇形,有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉,外观捏成各类斑纹,染上颜色,很是美观。这种食俗听说是由端午控制扇、卖扇、赠扇的风气演变而来的。

  吃茶蛋 江西南昌区域,端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上赤色,用五光十色的网袋装着,挂正在小孩子的脖子上,意谓歌颂孩子化险为夷,风平浪静。

  吃大蒜蛋 河南、浙江等省墟落每逢端午节这天,家里的主妇起得希罕早,将事先预备好的大蒜和鸡蛋放正在一同煮,供一家人早餐食用。有的地方,还正在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍,这种食法听说可避“五毒”,有益强健。

  吃打糕 端午节是吉林省延边朝鲜族邦民谨慎的节日。这一天最有代外性的食物是清香的打糕。打糕,即是将艾蒿与糯米饭,安置于独木凿成的大木槽里,用长柄木棰打制而成的米糕。这种食物很有民族特质,又可扩充节日的氛围。

  吃煎堆 福修晋江区域,端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆,即是用面粉、米粉或甘薯粉和其他配料调成浓糊状,下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带正在端午节之前是雨季,阴雨连接不止,民间说天公穿了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

  吃薄饼 正在温州区域,端午节家家又有吃薄饼的习俗。薄饼是采用精白面粉调成糊状,正在又大又平的铁煎锅中,烤成一张张形似圆月,薄如绢帛的半透后饼,然后用绿芽菜、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅,卷成圆筒状,一口咬去,可品味到众种滋味。

  应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言:“汉使东郡送枭,蒲月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟,故食之”。大约由于枭不易缉捕,因此吃枭羹的习俗并没有连续下来。锉是端午的主角-粽子,正在稍晚的东汉就已映现。不停要到晋朝,粽子才成为端午的应节食物。《风土记》:“蒲月五日,与夏至同,……先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食,称为“龟”也只正在晋朝好景不常,随即偃旗息胀。只要《风土记》中称为“角黍”的粽子,由于附会正在屈原的传说上,千百年来,成为最受人接待的端午节食。

  从《风土记》中纪录的作法看来,当时的粽子是以黍为首要原料,除了粟子以外,不增添其余馅料。但正在考究饮食的中邦人巧手谋划之下,本日我所能看到的粽子,岂论是制型或实质,都有八门五花的蜕化。

  先就制型而言,各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小浮屠形、圆棒形等。粽叶的原料则因地而异。南方由于盛产竹子,当场取材以竹叶来缚粽。普通人都爱好采用别致竹叶,由于乾竹叶绑出来的粽子,熟了以没有竹叶的清香。北方人则习俗用苇叶来绑粽子。苇叶叶片悠长而窄,因此要用两三片重叠起来利用。粽子的巨细也区别甚巨,有达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长不足两寸的甜粽。

  就口胃而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸众。料的实质,则是最能突显地方特质的局部。

  北平的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比拟少睹。华北区域另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之,只睹黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿,有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

  浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸甜种。咸的以别致猪肉,浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟,猪油融入豆沙,很是香滑可口,“五芳斋”出品的粽子特别闻名。馅料都历程专人抉择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特质。

  四川的椒盐豆粽也别具特质。先将糯米、红豆浸泡半日,插手花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟再放正在铁蒺藜上用柴炭烤黄。吃起来外焦里嫩,颇具韵味。

  广东的中山芦兜粽,特征是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

  闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是正在糯米中插手碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特质。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为美味。肉粽的原料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为知名。豆粽则流行於泉州一带,用玄月豆搀和少许盐,配上糯米裹成。蒸熟,豆香扑鼻,也有人沾上白糖来吃!

  “粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插正在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”?

  端午节,本名端五节,又叫端阳节、重五节、重午节、天中节、天长节。端是“起首”、“初”的意义。初五可能称为端五。阴历以地支纪月,正月修寅,仲春为卯,依次至蒲月为午,以是称蒲月为午月,蒲月初五就叫作端午。从史籍上看,“端午”二字最早睹于晋人周处《风土记》:“仲夏端午,烹鹜角黍”。到了唐代,因唐玄宗八月五日生,宋景为了市欢天子,避“五”字的讳,将“端五”正式改为“端午”。

  闭于端午的开始,就史籍来看,截至六朝,共有五种说法:一说是庆贺屈原;一说是庆贺介之推,风行于山西一带;一说是庆贺伍子胥,吴楚两地习俗;一说是庆贺曹娥,浙江会稽一带习俗;一说是祭“地腊”,玄门高足的风气。

  另有学者以为端午节是古代的儿童节,由于这个节日环绕儿童的营谋较众,好比给儿童挂香包、吃喜蛋、点雄黄等等。

  这些说法都有必定的地区性和范围性。后端午节的实质为庆贺屈原一说宣传最广。吃粽子、悬白艾、菖蒲、戴香草驱五毒、射柳是端午节古板风气习俗及营谋。妇女和孩子们爱好用丝绸之类缝制成小小的粽子、鸡心、葫芦、樱桃、桑葚以及小猴、小虎形式的手工艺品,或用丝线缠成小小的粽子,端午节时和香包一块儿,选出一两件挂正在胸前。以为云云做可能防病,戴到端阳正午时,把它扔掉,称呼“扔灾”。

  现正在无数地方把端午节和屈原闭联得最精细。屈原的故事是云云的:战邦时间,楚、秦掠夺霸权,诗人屈原很受楚王注重,然而屈原的睹解遭到上官大夫靳尚为首的保守派的批驳,不息正在楚怀王的眼前毁谤屈原,楚怀王慢慢疏远了屈原,有着巨大志气的屈原倍感哀痛,他怀着难以箝制的忧虑悲愤,写出了《离骚》、《天问》等不朽诗篇。

  公元前229年,秦邦攻占了楚邦八座城池,接着又派使臣请楚怀王去秦邦议和。屈原识破了秦王的阴谋,冒死进宫陈述利害,楚怀王不只不听,反而将屈原逐出郢都。楚怀王依期赴会,一到秦邦就被囚禁起来,楚怀王后悔交加,忧虑成疾,三年后客死于秦邦。楚顷衰王登位不久,秦王又派兵攻打楚邦,顷衰王仓猝撤离京城,秦兵攻占郢城。屈原正在放逐途中,接连听到楚怀王客死和郢城攻破的恶耗后,万念俱灰,仰天长吁一声,加入了汨罗江的滔滔急流中。

  江上的渔夫和岸上的公民,据说屈原大夫投江自尽,都纷纷来到江上奋力打捞,并纷纷拿来了粽子、鸡蛋加入江中,有些郎中还把雄黄酒倒入江中,以便药昏蛟龙水兽,使屈原大夫免遭欺侮。

  从此,每年阴历蒲月初五———屈原投江殉邦日,楚地邦民都到江上划龙舟,投粽子,以此来庆贺伟大的爱邦诗人。

  据《史记》“屈原贾生传记”纪录,屈原,是战邦时间楚怀王的大臣。他倡议举贤授能,富邦强兵,力主联齐抗秦,遭到贵族子兰等人的激烈批驳,屈原遭馋离职,被赶出京城,放逐到沅、湘流域。他正在放逐中,写下了伤时感事的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇,独具风貌,影响深远(所以,端午节也称诗人节)。公元前278年,秦军攻破楚邦京都。屈原眼看自身的祖邦被侵略,痛澈心脾,可是永远不忍舍弃自身的祖邦,于蒲月五日,正在写下了绝笔作《怀沙》之后,抱石投汨罗江身死,以自身的人命谱写了一曲富丽的爱邦主义乐章。

  传说屈原死后,楚邦公民哀思非常,纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只,正在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原预备的饭团、鸡蛋等食品,“扑通、扑通”地丢进江里,说是让鱼龙虾蟹吃饱了,就不会去咬屈大夫的身体了。人们睹后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里,说是要药晕蛟龙水兽,免得欺侮屈大夫。自后为怕饭团为蛟龙所食,人们思出用楝树叶包饭,外缠彩丝,成长成棕子。

  往后,正在每年的蒲月初五,就有了龙舟赛舟、吃粽子、喝雄黄酒的风气;以此来庆贺爱邦诗人屈原。

  这里有一段乐趣的传说。公元前340年,爱邦诗人、楚邦大夫屈原,面对亡邦之痛,于蒲月五日,悲愤地胸宇大石投汩罗江,为了不使鱼虾毁伤他的躯体,人们纷纷用竹筒装米加入江中。往后,为了显示对屈原的尊崇和记挂,每到这一天,人们便用竹筒装米,投江敬拜,这即是我邦最早的粽子——“筒粽”的由来。

  端午节为什么要吃粽子?端午吃粽子,现正在人们只清晰这是为了庆贺伟大诗人屈原。但据专家考据,粽子只可是是民间通俗食物,最初吃粽子也不固定正在端午;说端午食粽是祭屈原,是后人附会而酿成的,仅响应公众的心愿罢了。实践上,为了庆贺年龄时晋邦的介子推而酿成民间节俗的“寒食节”(清明前一天)吃粽子,开始要比端午食粽早。至今,很众地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风气。

  端午食粽行动宇宙性风气最早始睹于西晋周处撰的《风土记》:“仲夏端午,烹鹜角黍。”到了唐、宋时,粽子仍然成为端午节的必备食物。

  年龄时间:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。

  东汉晚年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。

  晋代:粽子被正式定为端午节食物。这时包粽子的原料除米外,还增添中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。

  南北朝:映现杂粽。种类增加,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交游的礼物。

  唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形式映现锥形、菱形。日本文献中就纪录有“大唐粽子”。

  宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,又有“蜜饯粽”,睹苏东坡“时于粽里睹杨梅”的诗名。这时还映现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,解释宋代吃粽子已很时尚。

  明代:映现用芦苇叶包的粽子,附加料已映现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,种类越发充裕众彩。

  而今粽子更是千品百种,璀灿纷呈。现今各地的粽子,普通都用箬壳包糯米,但内在花色则按照各地特产和风气而定,闻名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

  广东粽子:广东粽子个头大,外形新奇,除鲜肉粽、豆沙粽外,又有效鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

  闽南粽子:厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆闻名海外里。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等众样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。

  宁波粽子:浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等种类。其代外种类碱水粽,是正在糯米中插手适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米形成浅黄色,可蘸白糖吃,清香美味。

  嘉兴粽子:嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等种类。如鲜肉粽,常正在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗透米内,入口肥而不腻。

  北京粽子:北京粽子是北方粽子的代外种类,其个头较小,为斜四角形。北郊墟落,习俗吃大黄米粽,粘韧而清香,众以红枣、豆沙为馅。

  日本:称粽子为茅卷,正在阴历蒲月五日吃,是用箬叶或菰叶包米粉,生长圆柱形。

  越南:阴历端午节吃粽子。咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆,再加半只咸蛋包成;碱粽,是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形,蘸糖吃;肥肉粽,用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成,煮熟剥壳切片而食。

  泰邦:泼水节和雨季吃粽子,以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜,用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。

  墨西哥:有“粽子节”以欢庆玉米丰收,正在节日中,家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。

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