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近代惟汤阴者谓之北艾;四明者谓之海艾

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-14
摘要:夏历三月,艾草悄悄铺满江南大地。正在上巳节和清明节前后,江南各地就会迎来一种以艾草为食材的古代季节糕点艾青团。艾草是我邦一种常睹植物,除高寒区域外,城乡之间随地可睹。正在大一面区域,艾草是被看成一味中药来操纵的;正在江南,艾草却成了食品。

  夏历三月,艾草悄悄铺满江南大地。正在上巳节和清明节前后,江南各地就会迎来一种以艾草为食材的古代季节糕点——艾青团。艾草是我邦一种常睹植物,除高寒区域外,城乡之间随地可睹。正在大一面区域,艾草是被看成一味中药来操纵的;正在江南,艾草却成了食品。那么,它是若何从药材形成食材的呢?

  艾草(学名:Artemisia argyi),菊科蒿属植物,又称作香艾、艾蒿、灸草,是一种众年生草本植物,散布于亚洲及欧洲区域。它正在中邦文明里拥有极高的位置,正在《诗经》里显示的频率之高,当属罕睹。《邦风·召南·采苹》形容了少女采摘蘋草、水藻,祭奠先人等行径:“于以采苹?南涧之滨……于以奠之?宗室牖下;谁其尸之?有齐季女。”周是一个以种植植物发迹的农耕民族,其鼻祖“后稷”之名源于农耕。召南是周代同姓诸侯召公的封地,以植物祭奠先人是平常然而的形象。诗中的“苹”是什么植物呢?《尔雅·释草》评释: “苹,藾萧也。”上古常用苹和萧指代艾草。《风雅·生民》也有艾草举动祭奠专用香料的纪录,“载谋载惟,取萧祭脂”。

  正在上古时刻,艾草就被视作一种神圣祥瑞的植物。《小雅·鹿鸣》告诉咱们,动物吃艾草照旧客人来至的喜庆之兆,“呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,饱瑟吹笙。”不单如斯,艾草还登上了朝堂。祝颂诗《小雅·蓼萧》通篇外达了诸侯朝睹周王(君子)的祝颂之情。全诗四章,每章都以蓼萧(艾草)和零露(叶上露水)起兴。《左传·襄公二十六年》亦有纪录:“邦景子相齐侯,赋《蓼萧》。”杜预以为:“《蓼萧》,《诗·小雅》,言安定泽及远,若露之正在萧,以喻晋君恩情及诸侯。”后人就把“蓼萧”指代君王的恩情。

  艾草之于是有这么高的位置,因它是先秦紧要的常用药物。《王风·采葛》即是一首讲采药少女故事的诗歌,“彼采葛兮,一日不睹,如三月兮!彼采萧兮,一日不睹,如三秋兮!彼采艾兮!一日不睹,如三岁兮!”采葛为织布,采萧为祭奠,采艾为治病。《孟子·离娄》载:“犹七年之病,求三年之艾也。”由于《采葛》,艾还被称为“相思草”;“少艾”则看成少女的代名词。艾也被是能使人和缓的药物,《左传·哀公十六年》:“若睹君面,是得艾也。”杜预注:“艾,安也。”《庄子·杂篇·让王》有“越人熏之以艾”之句,则是艾灸的最早纪录。

  因为艾草功用繁众,江南很早就有了佩带艾草辟邪的习气。西晋义兴阳羡人(今江苏宜兴)周处《风土志》纪录了这一习气,“以艾为虎形,或剪彩为小虎,帖以艾叶,内人争相戴之”。老虎是百兽之王,人们特地把艾草制老虎的形势来驱除疾病;而艾草的位置正在先秦也相当于百草之王。此可谓是两王合璧。

  之后,我邦南方逐步变成了上巳节、清明节和端午节佩带艾草和菖蒲的习俗。明末清初《风月梦》纪录:“今日是端阳佳节,扬州习气八蛮聚齐,两岸逛人男男女女,有搀着男孩,有肩着女孩。那些村庄妇女头上带着菖蒲、海艾、石栏花、荞面悬挂,打的黑蜡,搽的铅粉。” 海艾是什么物事呢?这是产自宁波的艾草。为什么扬州人不取当地的艾草,而出高价买宁波的艾草呢?这就要讲到艾草的等级了。

  自古往后,中医很是考究道地药材。道地药材是指疗效高出、带有地区特征的药材,如浙江的贝母,东北的人参。艾草既然是一味中药,当然也得考究地道不地道。北宋苏颂《图经本草》是最早评定艾草品级的药籍,“艾叶,旧不著所出州土,但云生境地。今处处有之,以复道者为佳,云此种灸百病尤胜。”书中附有“明州艾叶”图。复道是何地并未有真切评释,但明州即今宁波是很真切的。能够说,艾草最早的道地正在宁波。

  明代往后有大方的丹方要用到海艾。明太祖朱元璋第五子周定王朱橚是个医药学家。洪武二十三年(1390年),他与滕硕、刘醇等人编写了我邦现存最大的方书《普济方》,内中就纪录了海艾作灸的伎俩,“海艾、蛇床子(参半两);木鳖子(二对生用去壳)。上为细末。与艾三味相和匀。作一纸圈。于内能够容熨斗。将药用绵包裹定。安正在纸圈内。于脐上。用熨斗熨之。治腰脐坎痛。”陈实功《外科正宗》,也有效海艾纪录调理油风(脱发)的丹方,“油风乃贫血不行随气荣养肌肤,故毛发根空,零落成片,皮肤光亮,痒如虫行,此皆风热乘虚攻注而然。治当神应养真丹服之,外以海艾汤熏洗并效……”?

  成化年间,官修本草著作《本草品汇精要》官宣了艾草的道地,“道地蕲州(今蕲春县)、明州”。李时珍《本草纲目》对道地药材也有仔细的纪录:“凡用药必需择土地所宜者,则药力具,用之有据……凡诸草、木、虫豸,产之有地;根、叶、花、实,采之有时。失其地,则性味少异;失那时,则气息不全。”用意思的是,李时珍颇具爱乡认识。他说到“《(名医)别录》曰∶艾叶生境地,三月三日采,曝干。颂曰∶处处有之,以复道及四明者为佳,云此种灸百病尤胜。早春布地生苗,茎类蒿,叶背白,以苗短者为良。三月三日,蒲月五日,采叶曝干。陈久方可用。时珍曰∶艾叶本草不着本地货,但云生境地。宋时以汤阴复道者为佳,四明者图形。近代惟汤阴者谓之北艾;四明者谓之海艾。自成化往后,则以蕲州者为胜,用充方物,世界重之,谓之蕲艾。相传他处艾灸酒坛不行透,蕲艾一灸则直透彻,为异也。”他初度提出了“蕲艾”的观念,并以为超出了海艾。他还以为《图经本草》中的“复道”是河南汤阴,把汤阴生产的叫北艾。

  清初《浙江通志》也把它视作浙江的中药特产,“海艾,《群芳谱》艾,一名医草,一名冰台,一名艾蒿,一名黄草,处处有之。产四明者谓之海艾。”。

  艾草的影响力逐步使它正在明代庖代其他青草,成为寒食青团的原质料。江南吃青团的习气源于上古的寒食习气和祭祖习气。早春时要换新火,新火未至,就禁止人们生火。寒食节本正在冬至后的105天,南朝梁宗懔《荆楚岁时记》:“去冬至节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。”清初汤若望的《时宪历》实行后,清明节与三月三寒食节邻近,两者习气逐步合一。今我邦大一面区域已无三月三寒食习俗,但江南、福修等一面区域还保存了吃寒食的习俗。

  青团举动江南寒食的重要糕点,始于宋代,流行于明清。宋代称粉团,早期辅料并非艾草。明杭州藏书家郎瑛《七修类槁》纪录:“昔人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也。” 清代杭州美食家袁枚《随园食单》也提到:“青糕、青团,捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”正在中药内中,艾草资阳气的名声最大,《本草纲日》说:“以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经,具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等效率,亦常用于针灸。”艾草自己有祭奠意旨,又有资阳的药用,又合适寒食的需求,海艾影响又大。诸众要素使它代庖其他食材,成为江南明清往后做寒食的辅料。

  因为正在清明季节上市,艾青团又被称为“清明果”。青团主食材是糯米粉,辅料为艾草,其工艺和工序并不庞杂。先将采摘的艾叶洗濯后加水煮开;艾草正在开水中焯水,戒备焯水时候不宜太长,出锅后连忙要冷水冷却;然后拧干水分并剁碎备用。之后,将剁碎的艾草与蒸熟的糯米粉同化,做成呈青绿色的面胚。最终将面胚摘成面团,逐一按扁,包入馅料即可。馅料有豆沙、芝麻混猪油,又有咸菜炒笋片肉丝、马兰或荠菜炒香干等,差异能够餍足甜党和咸党的需求。它的吃法也颇具季节颜色,其他古代面食要趁热吃,而它要十足凉下来再吃。

  艾草面胚还能够做成麻糍。铺上清洁的木板,撒上黄色松花粉,将面胚放正在上面,用擀面杖碾压成厚约1厘米的长方形面胚。最终,用刀或铰剪将面胚切滋长方形的麻糍。

  除浙北苏南外,其他南方区域也有近似的古代糕点,创制伎俩及食用习俗与江南大同小异。浙江衢州和江西、福修用的不是艾草,而是它的嫡亲鼠麹草。鼠麹草(学名:Gnaphalium affine)是菊科鼠麹草属的一种植物,一名鼠曲、佛耳草、母子草等。细究起来,取鼠曲草做寒食辅料的史籍要比艾青早很众,《荆楚岁时记》就纪录:“三月三日,是日取鼠曲汁蜜,和粉谓之龙舌袢,以压时气。”如许看来,江南区域以艾草为食材,庖代鼠麹草和杨桐叶,很或者是海艾名声正在明代盖过鼠曲草的相闭。

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